10 секретов вкусного бульона

1. Не допускайте бурного кипения и периодически удаляйте жир, чтобы бульон остался прозрачным

2. Кладите мясо и кости только в холодную воду

3. Сразу после закипания удалите пену, уменьшите огонь и варите на самом слабом огне

4. Если пена при варке бульона опустилась на дно, нужно влить в него стакан холодной воды: пена поднимется на поверхность, и ее можно будет удалить

5. Бульон из костей нужно солить тогда, когда он совсем готов. Мясной бульон солите за 30 мин. до готовности, рыбный — в начале варки, грибной — в конце.

6. Доливать воду в процессе варки не рекомендуется, так как это ухудшает вкус. Если пересолили – добавьте кусочек сахара или сварите горсть риса в марлевом мешочке

7. Бульон из бараньих, говяжьих или свиных костей получается вкуснее, если кости перед варкой подрумянить без добавления жира на противне в духовке

8. Разогревать бульон нужно на слабом огне и с приоткрытой крышкой чтобы пар мог свободно выходить

9. Чтобы заправить суп яйцом, нужно охладить небольшое количество бульона, смешать его со взбитым яйцом и, сняв кастрюлю с огня и постоянно помешивая, влить в горячий суп тонкой струйкой полученную смесь

10. 
    
    

    
    
    Лавровый лист в первые блюда рекомендуется класть за 5 мин. до окончания варки, во вторые — за 10 мин: если его положить раньше, то у пищи может появиться горький привкус. В куриный бульон лавровый лист не кладут.
    

Источник