Бигос или не бигос

original 5 6 Кулинария

А красиво БИГОС хотите?

Недавно ко мне обратилась читательница с просьбой дать рецепт бигоса. Вот я и решил поиграть на эту тему. Что такое на самом деле бигос? Ну, это трудно и сложно, – скажете вы. Разного мяса много, колбасы копченые, деликатесы мясные нужны, да и процесс сам по себе труден – приготовь, заморозь, опять готовь….

Бигос или не бигос

И внешне он не особо красив, а она хотела мужа порадовать. Так давайте сделаем БИГОС красавцем!

Бигос или не бигос

А начнем с того, из чего бигос состоит.

Ведь кроме бигоса по-старопольски есть еще много иных бигосов. Бигос литовский из капусты с кисло-винными яблоками, бигос гультяйский с мелко резанным мясом и салом, бигос венгерский, даже есть бигос вегетарианский. Вот и получается, что королю Ягайло на привале один бигос, а студент в общежитии готовит себе иной – по своим возможностям. Но везде есть неизменный ингредиент – кислая капуста. И есть условие – бигос тушат! Чуть не забыл, самое главное – БИГОС ДОЛЖЕН БЫТЬ ВКУСНЫМ!

Бигос или не бигос

Для бигоса все его составляющие готовятся по отдельности, а после добавляются в общий состав.

Так и мы поступим. Но для начала возьмем кусочек свининки с косточкой и жирком, посолим, перцем присыплем и на часик оставим.

Бигос или не бигос

А еще нам понадобится кислая капуста, маленькие луковицы, кисло-сладкое яблоко, жменька чернослива, немного ягод клюквы, сахар и кусок масла.



Бигос или не бигос

Знаете, что в стакане налито? Очень важный компонент. В бигос вино добавляли, а мы его лечить будем. Вот все и догадались – рассол из капусты отжатый.

Читайте также:  Итальянцы говорят: «Appetitoso!», пробуя это блюдо… Нежно, сладко, есть еще!

Берем часть лука и мелко его нарезаем. На жиру свином обжариваем его до легкого румянца. К луку добавляем отжатую кислую капусту.

Бигос или не бигос

Постоянно мешая, жарим ее до тех пор, пока она не отдаст всю влагу и приобретет золотистый цвет. При этом капуста станет меньше в объеме вдвое. Теперь, накроем ее крышкой и на малом огне тушим, пока она не станет мягкой. Время тушения зависит от капусты, мешаем и пробуем.

Бигос или не бигос

Пока тушится капуста – обжарить мясо со всех сторон

Бигос или не бигос

и отложить, накрыв фольгой.

Бигос или не бигос

Если капуста готова – добавляем яблоки со шкуркой, порезанные на дольки и ягоды. Прогреваем их и снимаем с огня.

Бигос или не бигос

Начинаем собирать бигос. В емкость с толстыми стенками переложим капусту с яблоками, уже после тушения у нас бигос, но ведь мы хотим посытнее.

Бигос или не бигос

Добавим и мяса. Только на этот раз не будем его на кусочки резать, а так целиком и оставим. А духом капустным оно пропитается благодаря прорезям, ранее сделанным. Накрываем плотно фольгой и ставим в духовку (у нас говорят в братуру), разогретую до 200 оС на 45 минут.

Бигос или не бигос

Что бы бигос был вкусным, нам нужна сладость. И пока он тушится в духовке, чистим маленькие луковки, не срезая полностью место, где корешки, а только чуть подрезаем, оставляя донце на луковице. После нарезаем луковицу сегментами.

Бигос или не бигос

На сковороде топим 50 грамм масла и всыпаем 2-3 ст. л. сахара. Постоянно мешая, ждем, пока сахар не растопится.

Бигос или не бигос


В полученную карамель кладем лук, перемешиваем, чуть солим.

Бигос или не бигос

Лук должен слегка прожариться и обмякнуть. Если он готов – добавляем чернослив. Минуту даем черносливу, освоится в луковом окружении.

Бигос или не бигос

Сейчас самое время применить приготовленное лекарство – рассол. Сто грамм приведет наш лук и сливы в боевой порядок моментально.

Бигос или не бигос

Пусть выкипит слегка. И чудо произошло – у нас великолепный соус.

Бигос или не бигос

За это время и бигос приготовился. Вынимаем из духовки, снимаем фольгу.

Бигос или не бигос

Поливаем его бальзамом из лука и слив. Наш бигос готов к подаче!

Бигос или не бигос

А как же мясо, целым куском? Теперь его надо разделить и всем по кусочку к бигосу добавить.

Бигос или не бигос
Бигос или не бигос

А еще и соусом сверху полить, для пущей красоты и вкуса.

Бигос или не бигос
Бигос или не бигос

Приятного аппетита!Бигос или не бигос

Читайте также:  Куриные сердечки в томатном соусе
Оцените статью