Быстрый луковый суп

easy onion soup 2 Кулинария

Быстрый луковый суп

Рецепт настоящего французского лукового супа – один из моих любимых. Он хорош всем, и суп получается на загляденье – густой, сбивающий с ног своим умопомрачительным ароматом луковый шедевр. У него есть лишь один недостаток, но существенный: мало у кого хватит терпения медленно обжаривать лук в течение 4 часов. Вы часто об этом пишете, да я и сам порой отказываюсь от приготовления лукового супа только потому, что не хочется убивать на это занятие полдня.

Но теперь все будет иначе! Перед вами – быстрый луковый суп, приготовление которого займет у вас полчаса с хвостиком, включая варку бульона.

Если кто-нибудь может приготовить вкусный луковый суп с нуля быстрее, пусть первый бросит в меня луковицу! А ведь этот суп действительно вкусен, он имеет сладкий, насыщенный вкус, идеальную консистенцию, и все это – настолько просто. Конечно, если есть время (или личный повар), стоит отдать предпочтение “долгому” рецепту, но теперь вкусным луковым супом могут насладиться даже те, у кого нет ни того, ни другого.

Быстрый луковый суп

Ингредиенты 2 порции для бульона:

  • 1 л. воды
  • 2 стебля порея
  • 2 зубчика чеснока
  • 2 лавровых листа
  • несколько веточек тимьяна и петрушки
  • 4-6 горошин душистого перца
  • 4-6 гвоздичек

для супа:

  • 600 г. лука
  • 2 ст.л. сливочного масла
  • 2 ст.л. оливкового масла
  • 1 ч.л. муки
  • 1 ч.л. сахара
  • 100 мл. вина
  • соль

Чтобы уложиться в поставленный норматив, надо действовать быстро, и понятно, что приготовить хороший мясной бульон за 30 минут невозможно. А значит, будем готовить… луковый бульон!

Для этого залейте водой крупно нарезанную зеленую часть порея (ее нужно сперва как следует промыть проточной водой, а белая часть пригодится вам для других блюд) и другие ингредиенты бульона. Вы можете добавить любые овощные обрезки, которые будут у вас под рукой, главное, чтобы в кастрюле оказалось все перечисленное выше. Поставьте ее на сильный огонь, без фанатизма посолите и варите при заметном кипении – в подсоленную, уверенно кипящую воду ароматические вещества из овощей перейдут быстрее, а воды мы специально взяли больше, чем надо, поскольку заметная ее часть все равно выкипит. Через 30 минут процедите бульон, откинув овощи на сито и подавив их шумовкой или поварешкой – они отдадут еще немного бульона, но самого вкусного и ароматного.

Пока варится бульон, займитесь луком.





Поставьте сотейник на огонь выше среднего, добавьте масло, лук, нарезанный полукольцами (так он отдаст содержащиеся в нем соки быстрее, чем если нарезать его перьями) и пару щепоток соли. Быстро перемешайте лук и залейте кипятком так, чтобы он был полностью покрыт водой. Пусть вода выкипает в течение 10-15 минут, а вы не забывайте помешивать лук, потому что он может пригореть еще до того, как в сотейнике не останется воды. Обжаривайте лук на среднем огне еще 10 минут, безостановочно помешивая. Добавьте чайную ложку муки и сахара – природные сахара, которые содержатся в луке, еще не успели карамелизироваться, так что придется ему помочь, – перемешайте, влейте вино, уварите его вдвое и снимите сотейник с огня.

Читайте также:  Кабачки не ели, до этого рецепта





Таким образом, спустя плюс-минус 30 минут у вас одновременно будут готовы и обжаренный лук, и процеженный овощной бульон.

Переложите лук в небольшую кастрюлю, залейте бульоном и варите еще 10 минут, чтобы вкусы и ароматы соединились и проникли друг в друга. За это время вы как раз успеете приготовить сырные гренки, чтобы подать луковый суп по всем правилам.

Возьмите тосты из белого хлеба или багета (у меня был хлеб с оливками, который я пек на прошлой неделе), натрите их чесноком, уложите сверху ломтик сыра и поставьте на пару минут под гриль, чтобы сыр расплавился. Сырные гренки можно уложить на дно тарелки, в которой будет подаваться суп, а можно сначала разлить суп по тарелкам, а сырные гренки выложить сверху. И в том, и в другом случае главное – щедро приправить луковый суп свежемолотым перцем и есть, пока он обжигающе горячий.

Автор: Алексей Онегин

Источник

Оцените статью