Чурчхела

Чурчхела (груз. ჩურჩხელა, от груз. ჩურჩა — сушёные ягоды без косточек) — древнее грузинское национальное лакомство. Распространена под другими названиями и в Азербайджане, Армении (“чинчлах”), Турции и на Кипре. В Турции известна под названием тур. Pestil Cevizli Sucuk: дословно суджук с грецкими орехами. Готовят из нанизанных на нитку орехов в загущённом мукой виноградном соке.

Отличается высокими питательными свойствами благодаря большому содержанию глюкозы и фруктозы (от 30 до 52 %), растительных жиров, белков, органических кислот (1,1-2 %), азотистых и фенольных веществ, витаминов.

Рецепт:

В качестве основы ореха можно взять грецкий, лесной или миндаль. Я готовила с лесным.

Чурчхела

Ингредиенты:





1 л – виноградный сок
80-100г -сахар
100г – мука пшеничная
+орехи очищенные

Чурчхелу готовим в три этапа.

Чурчхела

Подготавливаем Орехи (если грецкие – разделяем на половинки).
Из ниток делаем своего рода “верёвочки”, с петелькой наверху ..
Нанизываем их на нитку. Вот этот первый этап – нанизывания орехов на нитку считается самым “долгоиграющим”, дальше всё просто и быстро.

Вторым этапом вварим основу для чурчхелы.

Чурчхела

Для этих целей берём обыкновенную кастрюлю. В ней смешиваем муку и сахар (никакой жидкости пока не добавлять).
Когда всё смешали, можно аккуратно, тонкой струйкой добавлять виноградный сок.
Главное – не должно быть НИ единого комка.. Чтобы избежать их появления, мы постоянно мешаем деревянной ложкой и варим всё на очень слабом огне.
Масса начинает густеть, как закипит – отключаем.





Этап третий.

Чурчхела

Берём за петельку верёвочку с нанизанными орехами и опускаем в горячий сок. Потом подвешиваем её, берём следующую верёвочку и так же окунаем… Эта процедура повторяется со всеми верёвочками. Потом,в том же порядке,начинаем окунать по второму кругу. И так же – по третьему кругу, в той же очерёдности. Всё. Чурчхела почти готова.

Читайте также:  Овощная лазанья с цукини и сладким перцем

Чурчхела

Оставляем её сушиться. (можно выбрать укромный прохладный уголок в квартире,я держу её на балконе. Когда хорошо застынет, перетаскиваю в комнату) Главное условие – чтоб чурхелы свисали и в таком виде доходили до полной готовности.
Когда она высохнет (не будет липнуть), мы её снимаем и аккуратно заворачиваем в какую нибудь чистую х/б ткань (если хотим сохранить её до какого-то события)… Если нет, то можно есть сразу.

Чурчхела

 

Источник