Как выбрать мясо?

Загрузка...

Невзирая на громогласные возгласы вегетарианцев, мясо по-прежнему остается главным источником белка для нормального развития и жизнедеятельности человеческого организма. Но не только, также в этом продукте много витаминов и невосполнимых аминокислот, которые благотворно влияют на нервную, иммунную и опорно-двигательную системы. Проще говоря, от мяса человеку только польза, разумеется, если оно свежее и качественное.

Спросите: «как понять свежее ли оно и какое в него качество?» На самом деле это несложно, имея некоторый опыт. Но если его нет, воспользуйтесь следующей инструкцией.

Общие правила для любого мяса

Если вы надумали приготовить плов или еще какую-то невегетарианскую вкуснятину, то первое что нужно понять, выбирая мясо – рынок предпочтительнее супермаркетов. Поскольку там продукты, как правило, более свежие и в открытом доступе. Следовательно, мясо легко проинспектировать сенсорно, используя обоняние, зрение и тактильные ощущения.

— Внешний вид мяса

Внешний вид – это первое на что обращает внимание любой покупатель. Цвет мяса должен быть ярко-красным, но без излишеств в насыщенности. Последнее признак обработки продукта различными веществами для придания «товарного» вида.

В зависимости от типа мяса оттенок красного бывает:

• просто красным – говядина;

• розовый – свинина;

• немного темнее говядины – баранина;

• насыщенно-розовая – телятина.

Помимо волокон мышц также необходимо обратить внимание на кости и жир. Если мясо проходило ранее упомянутую обработку красителями (например, марганцовка), то они приобретут розоватый или желтоватый оттенки. Кроме этого, желтый жир – признак достаточно старого животного. Такое мясо нужно дольше готовить, и оно будет жестким. Лучше остановить выбор на мясе молодого животного. Ищите бело-розовые прослойки сала для свинины, белый или мраморный цвет для говядины.

— Запах

Второй признак хорошего мяса – запах. Он должен быть свежим и слегка молочным без каких-либо оттенков кислотности, тухлости или химии (запах как в поликлинике). Наличие даже едва уловимого неприятного аромата у мяса – повод попрощаться с продавцом. Такой подход почти всегда верный, за исключением одного момента – мясо некастрированных свиней может иметь идеальный запах в сыром виде, но после тепловой обработки она начнет пахнуть мочой.

Дабы избежать такого сюрприза, попросите в мясника небольшой кусочек мяса и подожгите его, используя спички или зажигалку. Если почувствуете запах шашлыка – покупайте, будет аромат «уринотерапии» — продолжайте поиски.

— Дряблость и заветренность

Покупая мясо на рынке во второй половине дня будьте готовы, что оно будет слегка заветренным — это нестрашно, если все остальное нормально:

• нет вздутостей;

• нет слизи на поверхности туши;

• отсутствует какая-либо ненормальная пигментация;

• нет рыхленности и твердой корки (мягкая корка приемлема).

Относительно последнего, то речь идет об «амортизационных» свойствах товара — упругости. Нормально, когда ямка, образовавшаяся при надавливании на мясо, быстро пропадает. Если же ямка так и остается – товар не первой свежести или при его выращивании использовали слишком много антибиотиков. Скорее всего, такой товара будет идти с уценкой, дабы распродать некачественный продукт побыстрее. Вот только сэкономив на питании, вы подвергнете неоправданному риску ваш организм.

 

Как выбрать замороженное мясо

Замороженное мясо, в отличие от обычного, имеет иные показатели качества и свежести:

Мясо должно быть твердым с единой структурой (жесткостью) льда. Если она отличается, значит, это не первая заморозка. Для проверки обратите внимание на разрезы и тактильные ощущения, если все гладко и с единой степенью твердости – покупайте.

Цвет замороженной туши красный с сероватым налетом, который является следствием наличия кристаллов льда. Приложите палец к поверхности замороженного мяса и подержите несколько секунд, если в оттаявшей зоне цвет станет ярко-красным – все нормально. Но, если он станет бледно-красным или темным, то приготовить хорошую солянку из него вряд ли удастся — вкус, увы, будет не идеальным.

На поверхности или внутри упаковки не должно быть никаких кровавых ледяных айсбергов или наплывов. Это еще один признак повторной (или больше) заморозки.

Важно! Замороженное мясо нельзя размораживать в теплой воде, микроволновке или ином теплом месте. Лучше всего обернуть его в мокрую ткань (марлю) и поставить в холодильник или иное место, где температура колеблется на уровне 1-4 градусов выше нуля.

 

Из какого куска мяса готовить

uzn_1477312832

Еще при выборе мяса важно понимать, что выбор нужно делать, в том числе, ориентируясь на то, что вы будете готовить. Так, шею или ребра никто не возьмет на шашлык, для него нужно мягкое цельное мясо без костей и хрящей. И так во всем. Если более конкретно, то повара рекомендуют следующую разделку:

• Шея для рубки и варки: фарш, бульоны и супы.

• Лопатка для жарения, рубки и тушения: мясные рулеты, фарш, азу, супы.

• Челышко (передняя часть грудинки) для жирных первых блюд: борщей, супов и рассольников.

• Спинка для запекания и жарки крупными кусками.

• Филе для запеканки и жарки: отбивные, ростбиф, медальоны.

• Оковалок (часть туши около таза ) для тушения и жарки маленькими или крупными кусками: гуляш, бифштекс, гуляш.

• Кострец (нижняя часть крестца) для варения или жарки: супы, бифштекс, ромштекс.

• Рулька для рубки и тушения: бульон, фарш, гуляш.
• Пашина (тонкий отруб брюшной мышцы)для тушения и варки: супы, фарш, котлеты.

• Вырезка для запекания и жарки: шашлык, бефстроганов, лангет.

• Бедро для жарки, варки, тушения: бульон, отбивные, гуляш, ромштексы, зразы.

• Голяшка (нижняя часть ноги) для густых бульонов, холодца и студней.

• Уши и голова для холодцов и студней.

Особенности разных видов мяса: пищевая ценность и отличия

  • Говядина. В этом мясе очень много минералов в основном железа и цинка, а также витаминов группы В, Н, Е и РР. Оно содержит необходимые человеческому организму аминокислоты.

Пищевая ценность (100г):
• белки – 18,9;
• калории – 187;
• углеводы – 0,0;
• жиры – 12,4.

Говядина — одно из самых вкусных лекарств для тех, кому необходимо повысить гемоглобин. Постное мясо рекомендовано беременным женщинам, детям и тем, кто выбрал монодиету для похудания (например, кремлевскую диету с низким содержанием углеводов).

  • Баранина. Чемпион по низкому содержанию холестерина с большим содержанием лецитина, который нормализует обмен холестерина в организме. Благодаря чему, мясо баранины часто используют в различных диетах. Еще в ней много магния, железа, йода, калия и витамин группы В.

Пищевая ценность (100г):
• белки – 16,3;
• калории – 202,9;
• углеводы – 0,0;
• жиры – 15,2.
Мясо баранины не рекомендуется людям с проблемами желудочно-кишечного тракта, из-за тяжести его переваривания.

  • Крольчатина. Диетическое мясо с максимальным содержанием белка – 21%. Есть витамины РР, Б и В12, а также жирные кислоты Омега-3. Еще один плюс — самые лучшие показатели гипоаллергенности.

Пищевая ценность (100г):
• белки – 21,2;
• калории – 183;
• углеводы – 0,0;
• жиры – 11.

  • Свинина. Содержит почти все витамины группы В и множество питательны веществ и минералов, в нетипично большом для мяса количестве. Этот вид мяса не относится к халялю.

Пищевая ценность (100г):
• белки – 19,4;
• калории – 142;
• углеводы – 0,0;
• жиры – 7,1

.- Курятина. Легкое, малокалорийное мясо с большим содержанием железа, фосфора, магния, цинка и аминокислот, в курице много витаминов РР, С и А.

Пищевая ценность (100г):
• белки – 23,9;
• калории – 110;
• углеводы – 0,0;
• жиры – 1,24.

Узнать Все

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Loading...

Добавить комментарий

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: