Калитки (карельские пирожки) с картошкой

original Кулинария

При словах «выпечка из ржаного теста» первое, что мне приходит на ум, это карельские пирожки калитки.

У нас они не очень распространены, а вот в соседней Финляндии продаются в каждом супермаркете. Там я их впервые и попробовала. В магазинах karjalanpiirakka обычно с начинкой из картошки или риса — наверное, потому что лучше хранятся. А в ресторане при гостинице повара готовили потрясающие калитки с лососем. Можно также делать начинку из творога, гречневой каши, грибов, брусники, клюквы, черники и прочих северных ягод — фантазия хозяйки не ограничена.

Но сегодня я буду делать для вас калитки с картошкой.

Вот они, румяненькие

Вот они, румяненькие

Состав:

Для теста

  • 1 стакан ржаной муки
  • 1 стакан пшеничной муки
  • 1 стакан простокваши или кефира
  • соль



Для начинки

  • 8-10 средних картофелин
  • сливочное масло
  • молоко — по вкусу
  • 1-2 луковицы (опционально)

Для обмазки

  • 1 яйцо
  • 2 ст. ложки густой сметаны

Приготовление:

Почистим картошку, поставим вариться в подсоленной воде.

кипит

Пока картофель варится, приготовим тесто. Я беру пропорцию пшеничной и ржаной муки 1:1, но это не догма. Чем больше будет часть ржаной муки, тем более аутентичными получатся пирожки.

Просеиваем муку

Просеиваем муку

Добавляем простоквашу и вымешиваем тесто.

В процессе замеса по необходимости добавляем еще муки

В процессе замеса по необходимости добавляем еще муки

Заворачиваем тесто в пленку и оставляем «отдохнуть» минут на 20.

Чтобы тесто не пересохло, заворачиваем его в пленку

Я делала половину порции, поэтому теста получилось немного

Пока тесто отдыхает, подготовим начинку. Картофель сварился, теперь надо превратить его в пюре.

Можно просто потолочь или приготовить так, как вы обычно делаете пюре - с маслом, молоком, яйцом и т.д.

Можно просто потолочь или приготовить так, как вы обычно делаете пюре — с маслом, молоком, яйцом и т.д.

Читайте также:  Мясные шарики с орехами

Я яйцо в пюре не кладу, а добавляю спассерованный до золотистого цвета лук.

Можно с луком обжарить шкварки - будет еще вкуснее.

Можно с луком обжарить шкварки — будет еще вкуснее.

Начинка готова, приступаем к художественной лепке пирожков. Тесто раскатываем колбаской, нарезаем на кусочки размером с крупный грецкий орех и скалкой раскатываем овальные лепешки.

Толщина теста - 1-1,5 мм

Толщина теста — 1-1,5 мм

Выкладываем начинку

Выкладываем начинку…

и залепляем края, приблизительно так:

Не сложнее, чем вареники. Тесто само ложится как надо

Не сложнее, чем вареники. Тесто само ложится как надо



Получаются вот такие пирожочки:

полуфабрикат

Полуфабрикат

Теперь обмазка:

Хорошенько взбиваем яйцо со сметаной

Хорошенько взбиваем яйцо со сметаной…

И мажем верх пирожков.

Вот что получилось

Вот что получилось

Отправляем в разогретую до 200 градусов духовку, режим «конвекция + нижний нагрев», приблизительно на 15 минут. Не пересушите! Когда верх калиток подрумянится, а по дому поплывет аромат выпечки, можно доставать…

...Накрывать на стол и звать всех на чай. Хотя по опыту - сами прибегут на запах)))

… Накрывать на стол и звать всех на чай. Хотя по опыту — сами прибегут на запах)))

Катерина, 7dach.ru

Оцените статью