Консервирование без соли, сахара и уксуса: баклажаны
Продукты:
На 1 банку емкостью 0,5 л:
- 500-750 г баклажанов,
- ¼ лимона,
- 25 г зелени петрушки,
- 50-75 мл растительного масла.
Приготовление:
- Баклажаны помыть, нарезать кружочками. Для удаления горечи сложить кружочки баклажанов в широкую эмалированную или стеклянную посуду слоями, посыпая каждый слой солью, и оставить на 30-60 минут. После кружочки баклажанов тщательно промыть и обсушить на льняной салфетке.
-
Обжарить в горячем масле с двух сторон.
-
Обжаренные кружочки баклажанов охладить до 40 °С и уложить, перекладывая тонко нарезанными кружочками лимона и зеленью петрушки, в подготовленные банки. Банки заполнить на 2 см ниже верха горлышка.
-
Растительное масло прокалить, остудить до 70 °С и залить им уложенные в банки баклажаны.
- Наполненные по плечики банки накрыть подготовленными крышками, поставить в кастрюлю с подогретой до 50 °С водой и пастеризовать: банки емкостью 0,5 л — 90 минут, 1л — 110 минут.
-
После стерилизации банки немедленно укупорить, проверить качество укупорки и охладить на воздухе.
Готовим с любовью! Приятного аппетита!