Лионский салат

Ингредиенты:

Лионский салат

на 4 порции

  • Салатные листья (ок 500 г),
  • 4 яйца,
  • 200 г бэкона или лардона (бэкон кубиками),
  • 200 г гренок (крутонов),
  • 4 ст ложки подсолнечного масла,
  • 2 ст ложки винного или малинового уксуса (не белого),
  • соль, перец, вода

Лионский салат

Способ приготовления:

Поставьте варить яйца вкрутую. Тем временем вымойте салат и порвите на кусочки (не режьте его ножом), положите в салатницу. Разогрейте сковороду на среднем огне и выложите в нее лардон или бэкон, порезанный квадратиками, накройте крышкой. Постоянно следите за готовностью бэкона. Когда на ваш взгляд он достаточно прожарится, снимите сковороду с огня. Возьмите небольшую миску, налейте подсолнечное масло и уксус, посолите и поперчите – соус винегрет готов! В миску с салатом положите гренки, бэкон (избегайте попадания жира из сковороды), нарезанные ломтиками яйца вкрутую и залейте соусом винегрет. Перемешайте и подавайте!

История:





Данный рецепт я приготовил для мастер-класса Кухни “Детали” в рамках фестиваля вкуса региона Рона-Альпы.
Соус Винегрет, который я использую для данного салата самый распространенный во Франции и подходит для большинства салатов. Его название происходит от слова “винегр”, что по-французски означает “уксус”, а также уменьшительного суффикса – что-то наподобие “ушка” по русски. Уксушка!? Крутоны это всего лишь сухарики из белого хлеба, обжаренные в оливковом масле с чесноком. Для салата подойдут любые соленые сухари.

Идеи:

Приготовление: Настоящий лионский салат готовится с яйцами “в мешочек”. Если вы найдете в магазине яйца не более двухдневной свежести, попробуйте! Вы можете также использовать перепелиные яйца и добавлять грецкие орехи.
Лардон – это особым способом нарезанный бекон, очень распространенный во Франции. На арго лардон еще означает  “ребенок”.

В соусе винегрет вы можете менять пропорции масла и уксуса. В соус можно также добавить немного дижонской горчицы. Хорош и бальзамический уксус. Мой любимый уксус  из Хереса (город в Испании). НИКОГДА не используйте белый уксус – он для мытья окон! ”

Читайте также:  7 простых, но очень вкусных супов





Лионский салат

Источник