Норвежская кухня: суп и рыба

Итак, нам понадобится для супа:

✔ 100 гр очищенных креветок

✔ 100 гр мидий

✔ 200 гр филе трески

✔ 200 гр филе лосося

✔ 250 мл белого вина

✔ 150 мл сливок

✔ 3 ст ложки сливочного масла

✔ 3 ст ложки муки

✔ одна морковь

✔ лавровый лист, белый перец, соль

✔ лук–порей

Для соленой рыбы по–норвежски (на 1 кг красной рыбы):

✔ 100 гр морской соли

✔ 50 гр сахара

✔ 4 ст ложки аквавита (легко можно заменить любым другим алкогольным напитком: ромом, коньяком,…)

✔ лимон и апельсин по одной штуке

✔ пучок укропа

✔ черный молотый перец — 0,5 ч ложки.

Норвежская кухня: суп и рыба

Сначала солим лосось.

Режем рыбу на несколько частей. Каждую часть — пополам вдоль. Смешаем соль и сахар в указанной пропорции и натрём куски рыбы со всех сторон. Дальше укладываем их в стеклянную форму, сыпем сверху тертую цедру лимона и апельсина, измельченный укроп, черный перец и заливаем крепким алкоголем. Не запиваем, а заливаем. Это важно! ☝🏻 Накрываем крышкой и ставим в тёмное холодное место. То есть в холодильник. Через сутки уже рыбу можно есть! Рыба приобретает очень интересный вкус.

Но мне по душе всё же мой, классический. Поэтому рассказываю и его.





Он очень похож на норвежский, но без излишеств. Рыбу натираю солью с сахаром в той же пропорции и в срез наливаю 3–4 ст ложки рома или коньяка. Затем половинки складываю обратно и заворачиваю в вощеную пищевую бумагу (ту, что для выпечки). И точно также убираем в холодильник. Лучше положить в поддон, потому что в первые сутки рыба даст много сока. На следующий день я рыбу вытаскиваю, проверяю, впиталась ли соль, и заворачиваю в чистую бумагу на хранение. Есть её можно также на следующие сутки. За счёт алкоголя мясо рыбы получается упругим и необыкновенно вкусным. Попробуйте сами!

Читайте также:  Самые популярные блюда татарской кухни

Теперь суп

Повторюсь, это самый вкусный суп из всех, что я пробовала. Рецепт при этом простейший. Очищенные креветки и мидии отварим в вине в маленьком сотейнике. Помните, что морепродукты готовятся очень быстро и важно их не переварить. Иначе они станут резиновыми. В другую кастрюлю нальём литр воды и поставим на медленный огонь. Бульон от креветок выльем в кастрюлю, а сами креветки и мидии пока отложим в отдельную миску. В другой миске смешаем растопленное сливочное масло с мукой и размешаем в бульоне. Туда же наливаем сливки и оставляем минут на 20 на слабом огне томиться. Спустя это время филе рыбы режем на небольшие куски и отправляем в бульон. Туда же пару листиков лаврушки, соль, белый перец. Морковь, нарезанную тонкой соломкой, обжариваем на сливочном масле и также отправляем в бульон. Варим еще минут 10–15 до готовности рыбы, добавляем креветки с мидиями, порезанный лук–порей, закрываем крышкой, выключаем огонь и даем настояться минут 5–10.





Источник



Комментарии: