Подборка маринадов для консервирования овощей

Практически у каждой хозяйки есть свои маленькие хитрости, для того чтобы маринованные огурцы были хрустящими, помидоры долго хранились, а перцы получались душистыми и в меру сладкими.

© Depositphotos

Открыть зимой баночку огурчиков или салата, приготовленного своими руками, не только приятно, но и полезно. Кстати, о пользе.

© Depositphotos

В большинстве овощных заготовок используется столовый уксус, который является хорошим консервантом, но, к сожалению, далеко не всем может пойти на пользу.

© Depositphotos

«Так Просто!» расскажет чем его заменить при мариновании овощей и поделится рецептами самых ходовых маринадов.

Как приготовить маринад

Обычно уксус заменяют лимонной кислотой или даже таблетками аспирина. Но можно пойти дальше, используя в заготовках без уксуса натуральные продукты, обладающие достаточной кислотностью.

© Depositphotos

Заменить уксусную кислоту под силу помидорам, соку красной смородины, лимона, яблокам и другим кислым продуктам. Можно использовать листья смородины, винограда, хрена и вишни.

Благодаря содержанию фитонцидов и дубильных веществ, листья этих растений предохраняют овощи от порчи и сохраняют для нас их витаминную ценность.

Приняв решение сделать заготовки на зиму без уксуса, не забывай о безупречной подготовке банок и крышек: их нужно стерилизовать, причем даже тщательнее, чем обычно, чтобы на 100 % исключить возможность вздутия крышек.

Классический маринад для кабачков

© Depositphotos

Ингредиенты даны из расчета на литровую банку кабачков.

Ингредиенты

‡агрузка…

  • 1 ч. л. сахара
  • 1 ст. л. 9%-го уксуса
  • 1 ст. л. крупной соли
  • 1/2 стручка острого перца
  • зубчик чеснока
  • листик смородины
  • зонтик укропа
  • 2–3 горошины душистого перца

Приготовление

  • Разложи по стерилизованным литровым банкам чеснок, перец, литья смородины, укроп.
  • Нарежь кабачки кружками и плотно заполни ими банки.
  • Доведи до кипения воду, раствори в ней соль, сахар и уксус.
  • Снова вскипяти рассол и залей им банки.
  • Закрой банки крышками и закутай в одеяло.
  • Приятного аппетита!
  • Огурцы в маринаде с красной смородиной

    Ингредиенты

    • 500–600 г огурцов
    • 1 луковица
    • 2–3 зубчика чеснока
    • 1,5 ст. красной смородины
    • 3 горошины перца
    • 3 соцветия гвоздики
    • 1,5–2 ст. л. сахара
    • 2,5 ст. л. соли
    • 1 л кипяченой воды

    Приготовление

  • Выложи на дно банки все специи.
  • Заполни банки огурцами.
  • Очисти от веточек и распредели полстакана ягод смородины между огурцами.
  • Приготовь рассол. Для этого доведи воду до кипения, добавь в нее остаток смородины, соль и сахар.
  • Дай прокипеть 5–7 минут и сними с огня.
  • Залей банки горячим рассолом и накрой крышками.
  • Простерилизуй в течение 10 минут, закатай крышками и укутай одеялом.
  • Огурцы в маринаде со смородиной готовы. Приятного аппетита!
  • Овощное ассорти в маринаде из четырех видов листьев

    Количество ингредиентов рассчитано на трехлитровую банку.

    Ингредиенты

    • 2–3 огурца
    • 1 кабачок
    • мелкие помидоры (сколько влезет)
    • 4 листа винограда
    • 4 листа вишни
    • 2 листа смородины
    • 2 листа хрена
    • 4 зубчика чеснока
    • 3 мелких луковички
    • 3 веточки петрушки
    • 2 ст. л. сахара
    • 2 ст. л. с горкой крупной соли
    • 5 горошин черного перца

    Приготовление

  • Положи листья, чеснок и зелень на дно банки. Луковички можно нарезать колечками, а можно очистить и положить целиком.
  • Сложи в банку томаты, огурцы и кабачки, добавь специи, соль и сахар.
  • Залей крутым кипятком.
  • Накрой стерилизованными крышками.
  • Стерилизуй 20 минут.
  • Закатай крышки и укрой банки одеялом.
  • Сладкие томаты в маринаде из яблочного уксуса

    © Depositphotos

    Ингредиенты

    • 1,5 кг помидоров
    • 35 мл яблочного уксуса
    • 1,5 ст. л. сахара
    • 0,5 ст. л. соли
    • 2 горошины душистого перца
    • 2–3 дольки чеснока
    • 3 веточки петрушки
    • 10 семян кориандра
    • 3 бутона гвоздики
    • ломтик горького перца

    Приготовление

  • Положи специи на дно чистой двухлитровой банки.
  • Наколи томаты зубочисткой и уложи их вместе с чесноком в банку.
  • Залей овощи кипятком, выдержи 30 минут и слей воду в отдельную емкость.
  • Опять доведи эту воду до кипения, раствори в ней соль, сахар и уксус.
  • Наполни маринадом банку с овощами.
  • Закатай крышкой и укутай одеялом.
  • Приятного аппетита!
  • Ароматные и яркие болгарские перцы в маринаде с аспирином

    © Depositphotos

    Ингредиенты

    • 3 кг сладкого перца
    • 3–4 горошины душистого перца
    • 3 л воды
    • 3–4 горошины душистого перца
    • 2 ст. л. соли
    • лавровый лист
    • 2 таблетки аспирина

    Приготовление

  • Срежь у перцев плодоножки. Избавься от перегородок и семечек.
  • Разрежь каждый перчик на 4 части.
  • Доведи до кипения 3 литра воды, добавь горошины перца, соль и лавровый лист.
  • Бланшируй перцы в этой смеси 5 минут, затем переложи в трехлитровую банку, брось 2 таблетки аспирина, залей отваром и закатай крышками.
  • Острые огурцы в томатном соусе


    Источник

    Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

    Добавить комментарий

    Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.