Постные голубцы с грибами

original 21 Кулинария

Очень люблю голубцы. Но только из квашенной капусты.

Это мои личные тараканы – мне чего-то не хватает, когда фарш завёрнут в свежую капусту. Но готовила их раньше редко – очень много времени уходило у меня на заворачивание. Потом разработала свой алгоритм – сворачиваю голубцы в виде треугольников (см. схему ниже), так получается быстро и аккуратно. Единственным условием для такого способа является правильная величина листов. Они должны быть большими, для этого я покупаю кочаны не менее 2 кг весом – только у них нужный размер листьев. Из одного листа получается две полоски, т. е. два голубца.


Итак, ПОСТНЫЕ ГОЛУБЦЫ



Постные голубцы


– 1 кочан квашенной капусты весом около 2 кг
– 500 мл риса
– 600 г моркови (3 шт больше средней величины)
– 600 г лука (3 шт крупных)
– 2 чашки свежих грибов
– 2 ч. л. тмина
– 1 пучок укропа
– 1 пучок петрушки
– соль (приблизительно 1 ч.л.) и чёрный молотый перец
– 1 ст. л. томатной пасты

Капусту разобрать на листья.
Листья разрезать на две части вдоль центральной жилки, одновременно вырезав её, – получится два полукруга. Слегка обрезав эти полукруглые края, получим две прямоугольные полоски, пригодные для заворачивания в них фарша.

Для фарша лук, мелко порезанный, и морковь, натёртую на крупной тёрке, спассеровать с добавлением томатной пасты, смешать с рисом, посолить и поперчить. В фарш добавить 1 ст. воды и потомить, пока не впитается вода.
Добавить зелень, грибы, обжаренные отдельно, и тмин, тщательно перемешать.
Фарш завернуть в подготовленные капустные полоски и сложить в глубокий казан, дно которого предварительно выстлать капустными обрезками.

как сложить треугольник

Когда казан заполнится голубцами, прикрыть их несколькими листьями капусты, прижать тарелкой в качестве груза, и залить слегка подсоленной водой. Вода должна покрывать голубцы примерно на 2 см. Положить лавровый лист, корешок петрушки, душистый и черный перец горошком.
Довести до кипения, накрыть крышкой и тушить на маленьком огне около 1 часа.

Читайте также:  Блинчики с творогом без муки - нежнейшие и удивительно вкусные!
Оцените статью