Суп-пюре из баклажанов с помидорами

Летний суп из запеченных баклажанов с чесноком и томатами. Он готовится на овощном бульоне, поэтому подойдет вегетарианцам и веганам. Посоветовала ivona.bigmir.net

Ингредиенты

  • баклажаны 5 шт.
  • несколько зубчиков чеснока
  • оливковое масло для обжаривания
  • нарезанный лук 1 шт.
  • молотый кумин 1 ч.л.
  • томатная паста 1 1/2 ст.л.
  • помидоры, нарезанные 2 шт.
  • овощной бульон или вода 750 мл
  • сахар 2 ч.л.
  • лимонный сок 1 ст.л.
  • соль по вкусу
  • молотый перец по вкусу
90 мин 5-6 порции
Суп из баклажанов / depositphotos.com





1. Все баклажаны, кроме одного, запечь в духовке. Духовку разогреть до 220 C. Баклажаны разрезать вдоль пополам, мякоть надрезать ножом крест-накрест. Смазать 2 ст.л. оливкового масла и вдавить пластинки чеснока в надрезанную мякоть. Посолить.





2. Запекать 40 минут до золотистого цвета. Вынуть из духовки и, пока баклажаны еще горячие, ложкой вычерпать мякоть в миску. Оставшийся баклажан нарезать кубиками и обжарить в масле до румяной корочки.

3. В сотейнике разогреть 1 ст.л. масла, добавить лук и кумин. Обжаривать 7 минут на среднем огне, периодически помешивая. Добавить томатную пасту, готовить 1 минуту. Добавить помидоры, бульон, сахар, лимонный сок, соль и перец. Варить на слабом огне 15 минут.

4. Добавить мякоть баклажана и пюрировать. Подавать суп с жареным баклажаном, зеленью или гренками.

Читайте также:  Салат из баклажанов «Великолепная четвёрка»