Тыквенный пирог с черносливом

360b1b4a850df8caf38b5ca2ab9547de Кулинария

Пирог вкусный и необычный, но главное — невероятное песочное тесто! Очень вкусное.
Есть у пирога что-то общее с Тыквенным Тартом, но он совсемсовсемсовсем другой.

Для теста:
Мука — 250 г
Масло — 180 г
Сахарная пудра — 100 г
Желтки — 2 шт
Щепотка соли
Для начинки:
Маленькая тыква (вес неизвестен… объём можно оценить по фотографиям)
Сахар — 2/3 стакана
Сливки — 3/4 стакана (использовал 20%)
Сок одного лимона
Яйца — 2шт
Корица — 1 ч.л.
Чернослив в коньяке:
Чернослив без косточек ~ 30 шт (15 в пирог, остальные — для декорирования и подачи)
Коньяк ~ 1/2 стакана
Сахар — 1/2 стакана
Вода — 1 стакан
Ваниль
Духовку — сначала на 200 градусов, потом ~180.

  1. Начнём с самого вкусного песочного теста. Миксером смешать мягкое масло и сахарную пудру. Просто хорошо смешать. Взбивать не нужно.
  2. Миксером вмешать два желтка. Добавить муку и соединить с масляной смесью (если вы делаете тесто на столе, то сделать горку из просеянной муки, сделать углубление, выложить масляную смесь, смешать… )
    Особо месить не нужно. Как исчезнет разделение на составляющие, можно немного ещё размять и всё.
    То что получится не очень будет похоже на привычное тесто. Это оно и есть! Самое вкусное песочное тесто!

Тесто завернуть в пленку и убрать в холодильник минут на 30.

  1. Чернослив залить водой, коньяком. Добавить сахар и ваниль (~1/2 стручки или просто заменить часть сахара на ванильный). Варить на маленьком огне минут 15.
  2. Теперь беремся за тыкву.
  3. Тыкву почистить, нарезать…

Читайте также:  Цимес — старинное традиционное блюдо еврейской кухни.

6.

7.… и отварить (минут 7-10)

 

  1. Тыкву остудить немного и в блендере сделать из неё пюре.
  2. Добавить яйца, сахар, сливки, корицу, лимонный сок, размешивая каждый раз миксером.

 

  1. Тесто раскатать, выложить в форму. Раскатывается тесто непросто… но все трещины и неровности можно потом залепить прямо в форме.
    Накрыть тесто фольгой, насыпать груз (использовал фасоль) и поставить в духовку на 15 минут (~ 190-200 градусов).

Потом — снять фольгу с грузом и выпекать ещё минут 10.

  1. Выложить часть чернослива на основу.




  2. Акккуратно залить жидкой начинкой и поставить в духовку (180 градусов, ~ 50-60 минут)

  3. Получится вот такая красота.

  4. Начинка будет ещё мягкой… никакой корочки тут нет.

  5. Когда пирог остынет, начинка немного отойдёт от теста, и на поверхности появятся трещены. Можно украсить его остатками чернослива… а при подаче полить немного получившимся сиропом.

  6. Песочное тесто получается очень рассыпчатым и пирог трудно вынимать из формы. Если вы считаете, что это проблема — можно сделать его плотнее сократив количество масла (взять 150 г например). Но оно таааакое вкусное.

Источник

Оцените статью